В то время как пищевая ценность молочных белков хорошо известна, функциональная ценность биоактивных пептидов, возникающих в результате фрагментации таких белков, не так хорошо известна. Однако в последнее десятилетие было признано его биологическое значение. В этой статье мы расскажем об этом подробнее.
Что такое биоактивные пептиды?
Чтобы понять происхождение биоактивных пептидов, мы можем визуализировать каждый белок как грузовой поезд. В этих воображаемых поездах вагоны соответствуют аминокислотам. Кроме того, в этом сравнении есть 20 различных типов вагонов, и каждый поезд может быть сколь угодно длинным. Таким образом, количество и комбинация вагонов в каждом белке делает каждый белок уникальным.
Следуя упражнению воображения, пищеварение будет процессом разборки этих грузовых поездов. Пептиды — это фрагменты, образующиеся в результате переваривания белков. Следует отметить, что активность этих пептидов основана на присущем им аминокислотном составе и последовательности.
Как биоактивные пептиды производятся из молока?
Как обсуждалось ранее, пептиды представляют собой неактивные (или зашифрованные) сегменты в исходной последовательности белка. Пищеварение высвобождает и активирует такие пептиды для выполнения различных функций.
Опиоидные пептиды
Кормящие матери видят, как младенцы успокаиваются каждый день после получения молока. Этот эффект в основном объясняется наличием в белках молока триптофана, предшественника серотонина.
Однако опиоидные пептиды, полученные из белков молока, также играют роль в режиме сна. Кроме того, эти пептиды, вероятно, будут играть значительную роль в развитии и функционировании желудочно-кишечного тракта у младенцев.
Опиоидные пептиды действуют путем активации или ингибирования опиоидных рецепторов в центральной нервной системе и периферических тканях. Это включает желудочно-кишечный тракт или кишечную нервную систему.
До сих пор детально изучались опиоидные пептиды, полученные из β-казеина и α-лактальбумина, обозначенные как β-казоморфины и α-лакторфин.
Опиоидергическая активность контролирует функцию желудочно-кишечного тракта, то есть перистальтику пищеварительной системы, транспорт электролитов и секрецию жидкости. Он также регулирует развитие желудочно-кишечного тракта, например, способствует выработке и секреции муцина. Кроме того, эти опиоиды обладают обезболивающим действием, вызывают сон и адаптацию к стрессу.
Антимикробные пептиды
Кроме того, все большее количество биоактивных пептидов с широкой антимикробной активностью, происходящих из лактоферрина, называют лактоферрицинами.
