Непереносимость глютена — неизлечимое заболевание, которым страдает 1% населения. Существуют разные варианты заболевания: непереносимость глютена, аллергия на пшеницу и глютеновая болезнь. Что их отличает?
Во всех случаях лечение одинаково: убрать глютен из рациона, чтобы избежать симптомов и обратить вспять возможный ущерб, который он уже нанес нам. Однако именно эти симптомы говорят нам, какое из трех заболеваний является нашим.
Что такое глютен?
Глютен, глютен и проламины представляют собой группу белков, присутствующих в семенах трав и, главным образом, в пшенице. Глютен — это белок, придающий муке эластичность и отвечающий за взбивание теста для выпечки. Отсюда его интерес к пищевой промышленности.
В конкретном случае пшеницы этот белок составляет 85% от общего количества белков. В других злаках, таких как рожь, этот процент также довольно высок, его содержание намного ниже в овсе и других злаках. Какие заболевания вызывает глютен?
Специфические симптомы аллергии на пшеницу связаны, как указывает само название болезни, с аллергическим процессом. Включает: отек или зуд во рту, анафилаксию, одышку и крапивницу на коже.
Эта аллергическая реакция вызвана набором белков, присутствующих в пшенице, а не только глютеном. И, будучи способным идентифицировать генетические биомаркеры, он предполагает, что семейная наследственность напрямую связана с заболеванием.
Подводя итоги…
Таким образом, целиакия является аутоиммунным заболеванием, которое вызывает непереносимость глютена, поскольку генетический тест проводится для выявления заболевания и он присутствует в семьях, это позволяет предположить, что непереносимость глютена является наследственной.
«Мы должны забыть о классической концепции целиакии: она превратилась из редкой кишечной патологии, типичной для детства, в болезнь с множественными проявлениями, которая может поражать людей любого возраста».
-Д-р Серхио Фарраис (Отделение целиакии Фонда Х.У. Хименеса Диаса)-
Однако эта генетическая мутация может возникать спонтанно и не развиваться, либо ее симптомы проявляются в подростковом или взрослом возрасте. В настоящее время механизмы, с помощью которых действуют измененные гены, вызывающие целиакию, неизвестны.
